聯醫中興院區 年菜變身 惜福金歡喜
年節期間，家家戶戶準備豐盛的年菜過節
親朋好友開心圍爐團聚，歡慶新年
為了準備足夠的菜餚，民眾多會購買較多的食材
但年後沒吃完的年菜卻往往難以處理
中興院區營養科透過巧思
利用年節剩餘的食材開發年菜變身食譜
讓剩餘食材變營養佳餚
惜福又環保
【富貴有餘】 (1人份)
材料：
(1)熟魚肉30g
(2)美生菜1片
(3)玉米脆片、烤腰果碎粒少許
(4)紅蘿蔔10g、西芹15g、紅甜椒15g、杏鮑菇10g、荸薺10g，切末
(5)調味料：鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、蛋液
作法：
(1)將魚骨上剩餘的魚肉刮下剝散
(2)美生菜剝開洗淨，以開水浸泡，製成小盅
(3)起油鍋，將材料(4)炒香調味，再放入魚肉拌炒
(4)將玉米脆片鋪入生菜小盅，裝入步驟3食材，再撒上腰果碎粒即可
【如意翡翠雞絲捲】 (1人份)
材料：
(1)玉米粒5g
(2)高麗菜1片
(3)金針菇15g
(4)剩餘熟雞肉30g
(5)豆包15g、筍絲15g、香菇10g、紅蘿蔔10g，切絲
(6)調味料：鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、枸杞
作法：
(1)雞肉剝成絲備用
(2)高麗菜去頭洗淨，汆燙至軟化撈起，沖開水將菜葉剝下擦乾備用
(3)起油鍋，香菇炒香，放入材料(3)(4)(5)拌炒，加入高湯調味
(4)配料包入高麗菜葉捲起，蒸約6-7分鐘
(5)熱鍋做醬汁，放入玉米粒拌炒，加入少許高湯及調味料芶薄芡，再淋至高麗菜捲上即可
【泰式炒蘿蔔糕】 (1人份)
材料：
(1)香菜少許
(2)蘿蔔糕塊50g
(3)紅椒10g、荷蘭豆10g
(4)生香菇10g、蔥5g 、蒜末
(5)調味料：泰式醬
作法：
(1)紅椒切菱形片、荷蘭豆切半汆燙備用
(2)將材料(4)炒香，加入少許水及泰式醬，再加入紅椒拌炒
(3)放入蘿蔔糕煮至湯汁稍收乾後起鍋，撒上香菜點綴即可
撰稿編輯：企劃課
資料提供：營養科
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