素食者補冬不宜濃 清淡為主滋養氣血
素食者補冬不宜濃 清淡為主滋養氣血 陳玲芳 |2023.11.10 【記者陳玲芳台北報導】一般人對於養生「補冬」的印象,多停留於吃熱騰騰的薑母、藥膳火鍋,茹素二十餘年的醫師簡采汝指出,對於素食者,或三高腎臟病患者,以及正在進行癌症治療的患者來說,都不適合這類濃郁熱性的進補,因其往往含高普林、膽固醇,且過於燥熱,對特殊飲食及體質者並不適合,「以清為補」才是最高指導原則。 以西醫血液腫瘤專科醫師,且具傳統醫學博士資格,北市聯醫中興院區中西整合科主治醫師簡采汝,昨日在台北市中醫師公會「立冬補冬養生」記者會上,引用唐代養生醫家「藥王」孫思邈所言:「淡,有滋養氣血、通利血脈之功。」 簡采汝指出,蔬菜性多寒涼,長期茹素者體質偏冷,烹飪方式可調整為煲湯、清燉、紅燒,並在其中添加熱性食材中和,如薑、花椒、八角、薑黃等辛香料,以改變蔬菜的性味,也可避免大鍋菜的單調不均。 超級食物藜麥 提供完全蛋白質 同時,也要注重補充鈣質及蛋白質,素食者鈣質來源主要為堅果種子類,堅果種子類的鈣質吸收率,又以杏仁果與芝麻的鈣質成分最高。 許多植物性食材的鈣含量雖然高,卻不是好的鈣質來源,因為「草酸」與「植酸」會抑制鈣質的吸收,例如菠菜/紅鳳菜的鈣質部分吸收率約百分之五,莧菜的鈣質部分吸收率約百分之九, 青江菜的鈣質部分吸收率約百分之五十二,花椰菜鈣質部分吸收率最高則可達百分之六十。 談到蛋白質來源,簡采汝強調「愈原型,愈好!」如豆類/豆製品食物的黃豆、黑豆、毛豆,以及用此原料製成的豆腐、豆漿、豆乾等。豆製品的好處,在於豆腐、豆漿、豆乾,並不會因為再加工而導致蛋白質流失,所以是很好也很容易取得的蛋白質來源。 蔬食者常吃的全穀雜糧類,食材包括藜麥、紅豆、綠豆、鷹嘴豆等,其好處是能提供醣類與蛋白質,為人體重要熱量來源之一,其中有「超級食物」之稱的藜麥,含有相當高比例的蛋白質,更具有完整種類的胺基酸,可提供「完全蛋白質」,很適合加入五穀飯中,成為素食者攝取蛋白質的來源。 化療病友食補 多吃牛蒡忌大辛 身為血液腫瘤專科醫師,簡采汝常遇到接受化學標靶治療中的病友,徵詢在家應該怎麼吃,才可達到「食補」原則。她指出,化療藥物傷陰液,會使病患口腔粘膜變得脆弱,因此最忌大辛、大熱食材,如花椒、八角、高麗參等都不適合。倒是,可以多吃牛蒡、蓮藕、銀耳、山藥等可提升胃氣、養陰修復細胞的食物。 癌症病友之外,三高病患、腎臟病友也應遵循「以清為補」原則,三高好食材包括牛蒡、木耳、冬瓜、山藥、蓮藕、番茄、參鬚、決明子茶、西洋芹。另外,飲食需要「限鉀」的腎友,蔬菜食用前應先汆燙外,調味料也切勿使用以「鉀」代替「鈉」的「低鈉鹽」。