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中元節祭品大改造

營養科 陳芝諺營養師

 農曆七月十五日「中元節」,為地官生日,民間俗稱鬼節,是華人地區特有的習俗。國人習慣在這一個月舉行「普渡」佈施的祭祀儀式,為亡魂赦罪,希望他們早日安息,但往往豐盛祭品,事後成為民眾一大負擔。營養師建議民眾,只要略加巧思,就可以將中元祭品改造為養生美食。

工商社會繁忙,上班族多購買泡麵、罐頭、飲料、餅乾、水果等便利食品取代牲禮祭品,等到普渡結束,家中及辦公室多出的祭品需要一段時間消耗,很容易以泡麵、罐頭取代一餐,吃零食、喝飲料的機率也變多,熱量攝取過多,體重逐漸增加,再也回不去了。

臺北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師陳芝諺提醒,如何在普渡過後善用祭品,多元變化、吃的健康,是現代人必學的健康之道!她說,中元普渡適逢炎熱的夏日,根據衛生署食品藥物管理局統計,每年5至9月是食物中毒的高峰期,主因是食物受到病原菌汙染所致。中元普渡正好適逢夏季期間,今年高溫屢創紀錄,有些祭品是熟食,祭祀後,建議加熱再食用,置於冰箱保存儘量在2天內食用完畢,確保衛生安全。

《中元節祭品大改造~食譜範例》
陽明院區營養科設計以下三道祭品再利用料理供民眾參考,並且搭配蔬菜烹調更加健康均衡:(皆為兩人份)
一、泡麵鮪魚沙拉
*食材:泡麵一包(不含調味料)壓碎、鮪魚罐頭一罐瀝乾湯汁後壓碎、乾燥綜合海藻10公克、紅甜椒半個切方塊、新鮮鳳梨切方塊半碗、芥末籽沙拉醬30ml或依個人喜好增減。
*作法:
1.將海藻用冷開水沖洗後,泡在冷開水中使之變軟,瀝乾備用。
2.準備一個大的沙拉碗陸續放入海藻、紅甜椒、鳳梨及鮪魚,再淋上芥末籽沙拉醬,食用前再灑上泡麵。
*鮪魚罐頭亦可用拜拜的雞肉剝成雞絲取代。

二、玉米濃湯泡飯
*食材:玉米粒罐頭1/3罐或玉米醬罐頭1/2罐、玉米濃湯湯包半包。〈牲禮〉豬肉切片或去骨魚肉半碗、高麗菜切小片200公克、紅蘿蔔切小丁50公克、蛋一顆打散、飯一碗。
*作法:
1.煮開2碗水,加入玉米濃湯粉、玉米粒(玉米醬)、高麗菜、紅蘿蔔,轉中火,邊煮邊攪拌。
2.煮至紅蘿蔔變軟,加入豬肉或魚肉續煮。
3.煮開後,開大火,倒入蛋液邊攪拌,煮至蛋液凝固即可熄火。
4.加入飯即可食用。

三、韓式豆芽菜
*食材:泡菜罐頭一罐、黃豆芽半斤、青蔥2隻,切成蔥段、〈牲禮〉雞肉剝絲半碗。
*作法:
1.黃豆芽及蔥段燙熟後,立即泡在冰塊或冷開水中。
2.將燙熟的黃豆芽及蔥段均勻拌入泡菜罐頭中,放入冰箱2~4小時使之入味。
3.食用前將雞絲鋪在泡菜上面即可食用。
*雞絲記得先複熱後再食用。