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高齡好食 新春快樂

  • 發布機關:臺北市立聯合醫院
  • 聯絡人:仁愛院區 營養科 謝艾臻 營養師

發稿日期:111年1月27日

農曆春節即將來臨,市面上開始販售許多美味的傳統年節食品,但隨著臺灣社會的高齡化,有些年節食品(如:年糕、元宵…等)因質地較為黏彈,不適合吞嚥功能退化的長者進食。過往遇到這種問題,為了避免長輩嗆咳,往往只敢讓長輩們吃一些鹹粥或攪打成泥的食物,而限制長輩們吃傳統食品的機會。

為了讓長者也能有過年過節的感覺,臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科設計「金好呷-紅豆年糕」及「金好吞-紅豆元宵」,營養師謝艾臻說,民眾可以試著使用這些傳統食品的主要食材,搭配天然的增稠食物(如:太白粉、玉米粉、米麩、藕粉…等)及市售食物定型調製粉,來重新調製食品質地,讓它們能有易碎、好吞、不沾黏的特性,同時兼具傳統年節食品風味,讓全家大小都能一起快樂過新年。

【金好呷-紅豆年糕】(2人份)
一、材料:
熟紅豆150公克、紅糖25公克(可依個人口味增減)、熱水(80℃以上)150毫升、食物定型調製粉4.5公克。

二、作法:
(一) 將紅豆洗淨泡軟放入電鍋蒸熟,外鍋2杯水,喜歡軟一點可以煮2回。
(二) 將蒸熟的紅豆取出,把水分瀝乾,依比例拌入紅糖。
(三) 把拌好的紅豆倒入食物調理機中,再依比例加入80℃以上的熱水及食物定型粉。
(四) 使用食物調理機攪打均勻(至少2分鐘以上)。
(五) 將攪打好的食物泥倒入模型中,放在室溫中冷卻定型。
(六) 將成型的紅豆年糕脫模,切成適當大小即可食用。

三、營養成分分析:

熱量(1人份)
(大卡)
碳水化合物
(克)
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
膳食纖維
(克)

(毫克)
140 33.3 6.3 0.2 6.2 30
 
金好呷-紅豆年糕
註:本食譜製作出的紅豆年糕符合國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI-第4級質地,請依個人的吞嚥能力評估是否適合食用。
 
【金好吞-紅豆元宵】(1人份)
一、材料:
(一) 元宵:白稀飯200公克、食物定型調製粉3公克。
(二) 湯底沾醬:紅豆湯(不含顆粒)200毫升、紅糖適量、太白粉適量。

二、作法:
(一) 將剛煮好的白稀飯(80℃以上)倒入食物調理機中,再依比例加入食物定型粉。
(二) 使用食物調理機攪打均勻(至少2分鐘以上)。
(三) 將攪打好的食物泥倒入模型中,放在室溫中冷卻定型。
(四) 紅豆湯過濾只取湯,以小火加熱,加入紅糖及太白粉水調味勾芡,做為沾醬使用。
(五) 將成型的圓宵脫模放入碗中,再倒入勾芡的紅豆湯沾醬後,即可食用。

三、營養成分分析
熱量(1人份)
(大卡)
碳水化合物
(克)
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
膳食纖維
(克)

(毫克)
188 43.9 2.3 0.2 0.2 2.0
金好吞-紅豆元宵
註:本食譜製作出的元宵(不含湯底沾醬)符合國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI-第4級質地,請依個人的吞嚥能力評估是否適合食用。