*影響血糖反應的食物因素 1.醣的總量：食物中糖類的量和種類都會影響血糖，管制醣的總量有助良好血糖控制，但每天不可少於130公克醣量(約等於2碗飯)。 2.糖的種類：包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、麥芽糖；食物來源有砂糖、甜點、水果、牛奶等。 3.澱粉的結構：含支鏈澱粉較多的食物例如馬鈴薯、糯米等，使血糖上升的反應，比含直鏈澱粉較多的食物如米飯要高出許多。 4.膳食纖維：富含可溶性膳食纖維的食物能減緩或減少醣類的消化和吸收，有助餐後血糖控制。燕麥、大麥、柑橘類水果、洋菜類、果膠、蒟蒻膠、仙草膠、愛玉等都是富含可溶性膳食纖維的食物。 5.烹調與加工方式：烹調時間較久及精緻加工的食物，使血糖上升的反應，比未經加工的食物，高出許多。 6.其他食物成分：同時存在於食物中的脂肪、蛋白質及單寧酸等成分，會延緩餐後血糖上升。
*我可以吃多少飯？ 糖尿病飲食是一個以健康飲食為原則的均衡飲食，雖然醣類攝取與血糖代謝有密切的關係，但醣類是人類最基本、最經濟的能量來源，糖尿病患應適量攝取含醣類的食物，以五穀根莖類為主食。五穀是指米、小麥、燕麥、玉米、小米等製作的食物；根莖類是指地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥、蓮藕、荸薺等含澱粉豐富的食物；除此之外，紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、黃帝豆等豆類，以及蓮子、栗子、菱角、南瓜等，亦屬於五穀根莖類。 一般男性成人病患建議每餐約一碗飯的份量(一天約三碗飯)，女性病患則建議每餐約七分滿飯的份量(一天約兩碗至兩碗半飯)。建議選擇纖維質含量較高的五榖雜糧類取代白米飯，例如：五穀米、全麥製品、燕麥、大麥、糙米、薏仁等。
*健康飲食原則 1.定時定量：養成定時定量的習慣，尤其是含醣類食物(如五穀根莖類、水果類及奶類)，血糖才會穩定。 2.均衡攝取各類食物：攝取各類食物，才能獲得身體需要的各種營養素，以維持健康。 3.增加膳食纖維的攝取：膳食纖維有助血糖和血脂的控制，在每日飲食中選擇含膳食纖維豐富的食物，如全穀類、乾豆類及蔬果類。 4.低油低鹽烹調：多採用水煮、清蒸、涼拌、清燉、烤、燒、滷等低油的烹調方法，並酌量調味食物，以減少油脂及鹽分的攝取。 5.減少甜食：甜食含大量澱粉及糖，且可能同時含高量的油脂和熱量，對血糖和血脂不利，建議淺嚐或偶爾為之，且食用量應包括在飲食計畫之內。 6.適量飲酒：血糖和血脂過高的人，不宜飲酒。適量飲酒是指男性每日不超過80毫升的白蘭地或2罐3.5%酒精含量(360毫升/罐)的啤酒，女性則減半。